ณ เวลานี้

คิดถึง .........คิดถึง .........คิดถึง .......คิดถึง ...กว่าจะกลับมาตั้งวันที่30

เพื่อนๆ จะเป็นไงมั่ง ได้ข่าวว่า ฝึกงานเหนื่อยมาก ที่ปากช่อง

โดยเฉพาะเค้า จะเป็นไงก็ไม่รู้

ยังไง ก็ ดูแลตัวเองด้วย รักษาสุขภาพด้วยนะคะ ทุกๆคนเลย

 

แล้วเจอกันนะ :D

 

มันเป็นเมนูที่เราได้เป็นโจทย์ในการสอบแลปของวิชาที่ภาค (Food Preparation)

ได้โจทย์ว่า " Cream Soup"

ตอนแรกว่าง่ายๆ แต่ว่า.....

เราจะทำยังไงที่ทำเป็นครีมซุปที่มันไม่ใช่แบบที่เราเห็นทั่วๆไป

เพราะ ถ้ามันธรรมดาเกินไปประมานว่า ง่ายกว่าสูตรที่ใช้เรียน จะโดนว่า...อย่างแรง 

ก็เลยไปหาห้องสมุด หนังสือว่าด้วยเรื่องซุป (หนังสือต่างประเทศ)  

แปลแบบตาลายสุดขีด

แล้วปรับแต่งเอาเองเกือบทั้งหมด ในด้านสัดส่วนของปริมาณครีม เพราะตามสูตรจริงๆ

ครีมสดที่ใช้......ประมาณว่า .....กลมดิกอ่ะ

ก็ ลองเอาไปทำกันดูนะ อร่อยๆ (อาจารย์บอกมา)

 .........................

..........................................

วัตถุดิบ ทำซุป

1. เห็ดฟาง(สับละเอียด)                        1/2 กก.

2. น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก                 1/8 ถ้วยตวง

3. เนยจืด                                             1/8 ถ้วยตวง (ที่ต้องใช้เนยจืดเพราะจะสามารถคุมความเค็มได้)

**เนย 1/8 คือ ที่เราซื้อมาเป็นก้อน คิดซะว่า 1ก้อนคือ1ถ้วยตวง หั่นแบ่งไปเลยทั้งห่อฟอยอ่ะแหละ

4. ต้นหอมญี่ปุ่น(สับละเอียด)                   2 ต้น    .....เอาแค่ส่วนสีขาว

5. แป้งอเนกประสงค์                              1 ช้อนโต๊ะ 

6. whiping cream หรือ light cream        1 1/2ถ้วย

7. น้ำstockไก่                                      1 1/2 ถ้วย.................(ครีมกับstock ปรับเองได้นะ)

8. ลูกจันทน์เทศป่น(nutmeg)                ประมาณ 1หยิบมือ

9. เกลือ พริกไทยขาว -ดำ                      ตามชอบ

10. พาสเล่ย์สับ ไว้ตกแต่ง

...............................

.............................

วิธีทำน้ำstock 

1. เอาโครงไก่ 1โครง หรือ ตีนไก่ หรือทั้ง2อย่าง ล้างสะอาด ต้มน้ำพอท่วมมิด 2ชม. ไฟอ่อน อย่าลืมช้อนฟอง ช้อนมันไก่ออกด้วย

..................2 ชม.ผ่านไป........

2. ใส่เซเลอรี่หั่นท่อน หรือแฉลบ  แครอทหั่นแว่นประมาณ1นิ้ว  หอมใหญ่หั่นเสี้ยว1ลูก  ใบกระวาน 3ใบ และ ไทม์สดหรือแห้งก็ได้ 1กำมือ.........ต้มต่อไปอีก45นาทีเป็นอย่างน้อย ไฟอ่อน จนไก่ ผัก หมดรสชาติ ......ประมาณว่า จืดสนิทเลย

3. กรองทิ้งไว้ เก็บแช่ช่องแข็งใช้ได้ตลอด

4. ตอนเอามาจากช่องแข็ง มันจะมีไขมันเกรอะๆอยู่ด้านบน เอาช้อนขูดออกให้หมดเลย stock ที่ได้จะใส

..........................................

 

....................................

มาถึงการทำซุป

1. เอาเห็ดที่สับละเอียดแล้ว ลงผัดกับเนยและน้ำมันด้วยไฟกลาง ใส่หอมสับ ลงผัดจนหอม และผักเริ่มสุก กลายเป็นสีน้ำตาลนิดๆ

2. ใส่แป้งลงไป กวนจนแป้งสุก (เริ่มเหนียว)

3. ใส่ครีม stock กวนไปเรื่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาล เริ่มงวด เดือดรุมๆ (ตอนที่ใส่ครีม อย่าตั้งหม้อกับไฟโดยตรง ให้เอาน้ำมาหล่อไว้ด้วย กันครีมไหม้เกรอะ และระเหยเร็วเกินไป)

4. เอาลงปั่นให้ละเอียด (ถ้าที่ไหนใช้เครื่องปั่น พลาสติก รอให้เย็นก่อนนิดนึง แต่ถ้าเป็นแบบมือถือ ก็ปิดไฟ ปั่นได้เลย)

5. ตั้งไฟอ่อนสุดๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศป่นตามชอบ ยกลง เสิร์ฟคู่กับขนมปังกระเทียมอบ

..............................

..........................................

วิธีทำขนมปังกระเทียม

1. สไลด์ขนมปังเป็นแผ่นๆ (เฉียงๆ)..หนาประมาณ1ชม. เข้าเตาอบ ปิ้งในปิ้งขนมปัง หรือดาดในกระทะให้พอเหลืองนิดๆ 

2. ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำเครื่องปรุงที่ผสมไว้ ทาลงบนขนมปัง เข้าอบหรือดาดในกระทะจนกระเที่ยมสุกเป็นสีทองๆ คอยระวังอย่าให้ขนมปังไหม้

   

วัตถุดิบทำขนมปังกระเทียม

1. ขนมปังบาร์เก็ต                       1แถว

2. กระเทียมปั่นละเอียด                1หัว (แล้วแต่คนชอบ)

3. เนยเค็ม                                 1/4 ถ้วยตวง

4. พาสเลย์สับละเอียด               2 ต้น

..................................................

..................

 ได้มา อย่างที่เห็น...(ขนมปัง เกิดความผิดพลาดทางเทคนิค ทำไม่ทันเลยต้องใช้สับละเอียดแทน ปรากฏว่า กระเทียมไม่สุกแอบเหม็นเขียว)TT^TT

 

 

 

edit @ 2 Oct 2009 22:49:37 by ++Nutto++